Coordenar e acompanhar a equipe, direcionar as atividades diárias e procedimentos internos da cozinha.
Programar, cumprir e controlar a produção diária de alimentos.
Manter a qualidade dos produtos internos e das franquias/parceiros, produzir sempre de acordo com a ficha técnica e garantir o padrão dos mesmos. (chef; Sub)
Elaborar cardápios variados e realizar degustação sempre que solicitado.
Elaborar ficha técnica dos produtos produzidos na cozinha e lançar no sistema.
Testar novas receitas e degustar os alimentos produzidos para garantir sua qualidade de acordo com o solicitado pela empresa.(chef;sub)
Autorizar as requisições de compras e reposição de materiais necessários à produção de alimentos;
Garantir padrões operacionais, manutenção de temperatura de alimentos e protocolos de acordo com a vigilância sanitária e legislação pertinente. Sub;che;coz
Trabalhar em conjunto com a equipe de nutrição, cumprir as práticas de higiene e organização estabelecidas pela vigilância sanitária e o estabelecimento, em busca de garantir que a equipe siga os procedimentos.
Gerir a equipe em prol de manter um bom clima no setor, evitar conflitos, tirar dúvidas e dar feedbacks sobre as atividades realizadas.
Capacitar à equipe, realizar reuniões internas, estabelecer pautas, informar e orientar a equipe sobre as mudanças operacionais
Garantir a execução das tarefas pelo superior hierarquico direto
Programar mão de obra terceirizada e para autorização do coordenador/ rh
Base da cozinha (cortes, molhos, massas, recheios…)
Matemática básica
Pacote office
Gestão de estoque
Conhecimento vigilancia sanitária (rdc 216 e 275)
Montagem de buffet
Finalização de pratos
Mise em place
Conhecimento de estilos de culinária
Técnicas de congelamento e resfriamento de alimentos
