Preparação para inserção no mercado de trabalho; Fundamentos da tecnologia de panificação e
Confeitaria; Princípios de higiene e conservação de alimentos; Matéria prima ( tipos, funções,
Relação de custo-benefício, características e aplicação de cereais e suas farinhas); Ingredientes
Básicos (farinha, sal, agua e fermento); Ingredientes enriquecedores (ovos, gordura, leite,
Amido, açúcar, acidulantes, conservantes, melhoradores, emulsificantes, extrato de malte,
Enzimas e outros); Processos de panificação (produção de pães de massa doce, pães de massa
Salgada, pães de massa semi doce, pães rústicos, folhados e semi folhados, massas de bolo,
Biscoitos doces e salgados, recheios e coberturas, acabamento e); Equipamentos
Utilizados na panificação e sua aplicação na panificação; Controle das variáveis de processo.
(tempo; Temperatura; Capacidade).
