Elaborar os cardápios respeitando os hábitos alimentares regionais, culturais e étnicos
Informar os valores nutricionais do cardápio
Coordenar as atividades de recebimento e armazenamento dos materiais utilizados na produção
Elaborar e implantar fichas técnicas das preparações
Supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições
Elaborar e implantar o manual de boas práticas e os procedimentos operacionais padronizados específicos da uan
Realizar periodicamente treinamentos para aperfeiçoamento e atualização de funcionários
Promover programas de educação alimentar e nutricional para os clientes
Trabalhar para reduzir sobras, restos e desperdícios.
Monitorar as atividades de seleção de fornecedores e procedência dos alimentos.
Além das atividades obrigatórias, o nutricionista de uan tem outras funções dentro da cozinha. Este profissional, acima de tudo, deve saber lidar sua equipe. Deve estar constantemente disposto a ouvi-la, proporcionando um ambiente de autonomia e liberdade.
As empresas de alimentação coletiva também demandam do nutricionista conhecimentos gerenciais. A gestão de custos faz parte da rotina. Buscar fornecedores com melhor preço para a matéria-prima, planejar cardápios dentro da meta e controlar o estoque, são atividades essenciais para garantir um resultado positivo.
Mais do que conhecimentos técnicos em nutrição, o profissional nutricionista inserido nas cozinhas industriais, precisa ter perfil de líder com noções de administração e gerenciamento de pessoal.
